Девзира
Плотный среднеазиатский рис, который хорошо впитывает жир и аромат зирвака. Перед приготовлением его особенно важно тщательно промывать.
Басмати
Доступная и предсказуемая альтернатива. Длинное зерно легко остаётся рассыпчатым, но вкус будет чуть легче.
Пропаренный рис
Прощает ошибки и редко слипается, хотя хуже впитывает аромат. Подходит для первого опыта.
Что сделать перед готовкой
Промывайте рис прохладной водой, пока она не станет почти прозрачной. Затем замочите крупу на 20–30 минут: зёрна будут готовиться равномернее.