Время в рецепте всегда ориентировочное: духовки, формы и куски мяса отличаются. Щуп термометра нужно вводить в самую толстую часть, не касаясь кости.
Базовые ориентиры
Птица: 74 °C в самой толстой части грудки или бедра. После духовки дайте ей отдохнуть 10 минут.
Цельный кусок свинины: 63 °C с отдыхом не менее трёх минут. Для тушёной свинины ориентируйтесь на мягкость и более высокую температуру.
Говядина: степень прожарки зависит от блюда. Для цельных кусков после приготовления также важен отдых, во время которого температура немного поднимется.
Три частые ошибки
Касаться кости щупом
Кость нагревается иначе и искажает показания. Введите щуп сбоку в центр самой толстой части.
Резать мясо сразу
Отдых помогает сокам равномерно распределиться. Накрывайте мясо свободно, чтобы корочка не размокла.
Проверять только в одном месте
У большой птицы измерьте температуру в двух-трёх точках.